PASTA CON LE SARDE

       

Rivisitata da me.

Occorrono diversi ingredienti ma il risultato è ottimo. Un esplosione di sapori.

Ingredienti

Per tre persone:

- 250g penne rigate o la pasta che preferite

- 1 spicchio di aglio

- mezza cipolla

- 1 cucchiaino di pasta di acciughe

- parte verde di 5 finocchi (60g circa) 

- 8 sarde

- 2 cucchiaini di colatura di alici

- 1 bustina di zafferano

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina 

- taralli e 1 sarda impanata per guarnizione 

- sale q.b.

Procedimento 

Tagliare e lavare la parte verde dei finocchi.

Pulire le sarde eliminando testa, lische e coda.

Nel frattempo ammollare l'uvetta nell'acqua.

In una padella larga ed antiaderente far appassire la cipolla e l'aglio. Unire le sarde a pezzettini, la pasta di acciughe e con un goccio d'acqua cuocere fino a quando le sarde si saranno quasi sciolte (in alternativa potete usare un filo di olio al posto dell'acqua).

Aggiungere lo zafferano, l'uvetta, i pinoli e cuocere per un altro minuto. Unire il finocchietto, la colatura di alici ed aggiustare di sale e pepe.

A parte impanare una sarda con il  pangrattato e cuocere in padella con del burro di cacao fino a quando diventa croccante.

Una volta scolata la pasta versarla nella padella col condimento e un goccio di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.

Decorare con due pezzettini di sarda impanata e i taralli sbriciolati.